Les recettes de saison

Les recettes de saison

GUACAMOLE DE HARICOTS VERTS

Les haricots verts sont assez gros et du coup ils entrent dans une recette originale qui change des haricots poêlés au beurre.

Ingrédients

  • 250 g haricots verts équeutés
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 CàS huile olive
  • 3 œufs durs
  • 100 g feuilles basilic frais
  • 1 CàS de jus citron
  • mayonnaise ou yaourt
  • sel et poivre

Préparation

Faire cuire les haricots à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire sauter l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Passer les haricots, l’oignon, les œufs durs, le basilic et le jus de citron au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée.

Transvaser dans un saladier et ajouter la mayonnaise ou le yaourt pour que la consistance soit ferme, ajouter du sel et poivre

Servir sur des crakers ou autres tartines grillées

NB: recette tirée de l’excellent livre (et je pèse mes mots) Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver : le retour à la terre d’une famille avec expériences, temoignages, explications des mœurs de la Dinde (génial) et recettes …

TABOULE ORIENTAL

Ingrédients

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 à 4 petits oignons blancs
  • 1 poivron jaune ou rouge
  • 1 concombre ou courgette
  • 4 tomates
  • 300 g de semoule de blé
  • 80 g d’huile d’olive
  • 1 citron pour son jus
  • 1/2 c à café de cumin
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1 poignée de raisins secs (facultatif)
  • sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier mettre la semoule, arroser avec le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter les épices et mélanger.

Dans un blender mixer les herbes, les oignons, le poivron, les tomates et le concombre ou la courgette (on peut mettre les deux).

Verser sur la semoule, ajouter les raisins secs (facultatifs) et bien mélanger. Réserver au frais pour au moins 2 heures.

Pickles de courgettes

Ingrédients

  • 2.5 kg de courgettes
  • 3 oignons roses
  • 2 CàS de gros sel
  • 1/2 l vinaigre de vin ou de cidre
  • 300 g de sucre
  • 4 CàC de curry
  • 2 CàS de moutarde à l’ancienne

Préparation

1er jour : laver, épépiner et couper en gros dés les courgettes, émincer les oignons en lamelles, mélanger le tout avec deux cuillères à soupe de gros sel, couvrir et laisser les réfléchir à leur sort 24 h au frais.

2nd jour : rincer les légumes à grande eau, préparer dans une cocotte 1/2 litre d’eau avec 1/2 litre vinaigre de vin ou de cidre, 300 g de sucre, 4 CàC de curry et 2 CàS moutarde à l’ancienne.

Amener à ébullition tout en remuant de temps en temps puis y mettre les courgettes et les oignons rincés, ramener à ébullition puis de nouveau laisser 24 h de méditation au frais.

3ème jour : faire cuire le tout 3 à 5 minutes (les courgettes doivent rester fermes) en remuant un peu. Dès la fin de la cuisson mettre en bocaux, tasser un peu les courgettes dans le bocal et bien le fermer, retourner le bocal (comme pour les confitures), laisser refroidir.

Il parait que plus on attend meilleurs sont les pickles apéritif, en accompagnement de poissons ou dans les salades, nous avons aussi tester en ajout aux rillettes de maquereau, pas mal aussi.

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